xcopy E:\Ordnername\NameDerDatei.xlsx E:\Ordnername\NameDerDatei-%date:~6,4%-%date:~3,2%-%date:~0,2%-%time:~-11,2%-%time:~-8,2%-%time:~-5,2%.xlsx*
pause

Hinweis:

Es ist wichtig, dass am Ende des Dateinamens der neu zu benennenden Datei ein Sternchen (*) steht.
Steht das Sternchen dort nicht, unterbricht xcopy den Kopiervorgang und fragt den Nutzer, ob es sich um eine Datei oder ein Verzeichnis handelt.
Das Sternchen gaukelt xcopy vor, das es sich um „viele“ Dateien handelt, so dass xcopy automatisch fortfahren kann.